と塩で鮎を発酵させた食品で、酢を使用 しない「なれずし」の一種。岐阜市長良の鵜匠家では、毎年冬に なると年末年始の贈答品として鮎鮨をつくる。 岐阜の鮎鮨…
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2023年2月28日
令和4年度 上級試験問題 （PDF 471.0KB） pdf
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『伝統の 100 年フード部門～江戸時代か ら続く郷土の料理～』に認定された。 問題３１ 令和４(2022)年３月に、経済産業大臣から新た…
2021年8月3日
平成28年度 初級試験問題 （PDF 521.7KB） pdf
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味と 旨みを楽しむ食品を熟 なれ 鮨 ずし と言いますが、中でも古くから岐阜・長良川の名産とし て知られる熟鮨の材料として正しいものを、次の①～④の…
2021年8月3日
平成27年度 上級試験問題 （PDF 923.7KB） pdf
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紙を原 料として、食物油などで仕上げた物で、雨具として重宝されてきた。 は そのうちの一品で、通気性がよいので、生花用の油紙として愛用されてきた。 …
2021年8月3日
平成21年度 初級試験問題 （PDF 305.0KB） pdf
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の和紙を原料として、食物油などで仕上げた 物で、 として重宝され、伝統ある技法を今日まで受け継いで製造してい る。 ① 武具 ② 装…
