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庭にいる鳥を殺させて料理に出すよう命じています。 　また天正2年（1574）に岐阜を訪れた堺の茶人・商人の津田宗及（つだそうぎゅう）に対しては、彼一人のためだ…

戸時代から続く郷土の料理～」において、日本遺産「「信長公のおもてなし」が息づく戦国城下町・岐阜」の構成文化財でもある「岐阜の鵜匠家に伝わる鮎鮨」を応募したところ…

た建物は、現在は日本料理店として使用されています。主屋は明治末から大正期にかけて建設されたとされており、庭園からは金華山と復興天守を望むことができます。 　主…

5鮎漁 解禁 船上料理 鮎雑炊 鮎 鮎鮨 ウルカ （鮎の内臓を塩辛に加工したもの） 正月飾り 鵜供養 鵜飼じまい後の最初の日曜日 鵜飼終い 休…

道具を整える水屋棚、料理をする炉、茶器を洗う簀の子流しを備える。 ・二畳台目中板入り（にじょうだいめなかいたいり） 客畳（客が席を占める畳）として丸…

12 後楽荘（日本料理店） まちでのおもてなしの場のひとつ。明治時代以降、金華山 を眺望できる部屋で客をもてなした。 文化的景観 重要な構成要素…

崇福寺蔵） 信長料理復元模型（岐阜市歴史博物館蔵） 1574 年、岐阜城で津田宗及をもてなした際の料理 織田秀信像（円徳寺蔵） 国史跡 加納城跡…

これら食材からは、鮎料理だけでなく様々な料理、加工品が作られている。 表 3‐6 岐阜市の食文化一覧表 食材(ブランド名） 概要 料理・加工品 地区 …

戸時代から続く郷土の料理～」に認定された「岐阜の鵜匠家に伝わる鮎鮨※」の普及啓発、広報、理解促進を目的に100年フードロゴマークを使用したいため、下記のとおり届…

た めに振る舞った料理を再現し、宿泊者等に提供している。 ◎成果 様々な情報発信、イベント開催により、日本遺産のまちとしての認 知度は着実に向上している…

⑫ 後楽荘（日本料理 店） 文化的景観 重要な構成要 素 まちでのおもてなしの場のひと つ。明治時代以降、金華山を眺望 できる部屋で客…

田宗及に振る舞われた料理の復元 日本遺産 「信長公のおもてなし」が息づく戦国城下町・岐阜 詳細ストーリー 戦国時代、織田信長の義父にあたる斎藤道三は井口…

、赤煮等、様々な鮎料理を味わうことができる。 ・ 背越し（生鮎ぶつ切り）、鱠、姿ずし、照り焼き、佃煮、天婦羅、フライ、竹焼き、空揚げ、 煮浸し、空煮、昆布…

匠 は兼業で旅館や料理屋等を営んでいる。 課題 ・鵜匠の後継者を確保するのに鵜匠家以外の者が関与することはできない。 ・多岐にわたる課題を各鵜匠家が個別…

するため、旅館 や料理店も遊覧船を所有するようになる。明治 31 年（1898）に長良橋南詰に長良川遊船株 式会社が設立された。大正 11 年（1922）に…

戸時代から続く郷土の料理～） 100年フード宣言 岐阜市は、100年フードに認定された「岐阜の鵜匠家に伝わる鮎鮨」を 地域の誇りとして、継承することを宣言…

64 土産品、料理等の 開発支援 「信長おもてなし御膳」のブラッシュア ップや土産品・スイーツ等の開発支援や PR を行う。 …