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岐阜市学校給食調理作業マニュアル 栄養教諭・学校栄養職員部会 岐阜市教育委員会 平成１９年１１月初版発行 （令和６年６月第７回…

養教諭等は献立ごとに調理作業の手順・時間・担当者を示した作業工程表を作成し、衛 生管理の徹底を図る。ただし、調理業務委託校においては、受託者が作成した担当者を…

ウ 献立ごとに調理作業の手順・時間を示した作業工程表を作成し、受託者が作成した、担当 者を示したタイムスケジュール表、調理室内での作業動線を示した作業動…

「岐 阜市学校給食調理作業マニュアル（平成１９年１１月初版発行）」を活用し、調理現場 における衛生管理対策をしていただいており、さらに調理現場のみならず学校…

の盛付けの前 ◆次の調理作業に⼊る前 （社）日本食品衛生協会 平成２４年度食品衛生指導員巡回指導資料より見えるところに貼ってお使い下さい。

の症状があるときは、調理作業を控えましょう。 ・ノロウイルスの汚染のおそれがある二枚貝（例：カキ）などの食品は十分に 加熱しましょう。中心部が85℃～90℃…

ごとに役割を分担して調理作業は進み ます。声をかけ合って、手際よくご飯が炊け、カレーができ上っていく様子はさすがでした。 野外でみんなで作ったカレーは、格別…

の症状があるときは、調理作業を控えましょう。 ・ノロウイルスの汚染のおそれがある二枚貝（例：カキ）などの食品 は十分に加熱しましょう。中心部が85℃～90℃…

の で、スムーズに調理作 業を進めることができ るよう調理員さんは打 ち合わせをしっかり行 います。 給食のもりつけ はこの写真を参考 にして…

る 時 は 調 理 作 業 を 控 え ま し ょ う 。 ・ 食 品 は 中 心 部 ま で 加 熱 し…

あることを始業前及び調理作業終了後に毎日検査し、 記録すること。 注３：塩素系消毒剤（次亜塩素酸ナトリウム、亜塩素酸水、次亜塩素酸水等）やエタノール…

付けの前 ◎ 次の調理作業に入る前 ◎ 手袋を着用する前 ○汚れの残りやすいところを ていねいに ◎ 指先、指の間、爪の間 ◎ 親指の周り ◎ 手…

の症状があるときは、調理作業を控えましょう。 ・食品は中心部まで十分に加熱しましょう。 ・調理器具は熱湯で消毒するかまたは0.02％次亜塩素酸ナトリウム液※…

盛付けの前 ◎次の調理作業に⼊る前 ○汚れの残りやすいところを ていねいに ◎指先、指の間、⽖の間 ◎親指の周り ◎⼿⾸ に注意する。 ○症状が…

似た症状がある時は、調理作業を控えましょう。 ❹調理器具は熱湯または塩素系消毒液（水で薄めた家庭用塩素系漂白剤）で消毒 しましょう。 保健所食品衛生課 …

の症状があるときは、調理作業を控えま しょう。 ・食品は中心部まで十分に加熱しましょう（85～90℃で90秒 以上）。 ・調理器具は熱湯または0.02％…

の症状があるときは、調理作業を控えましょう。 ・食品は中心部まで十分に加熱しましょう（85～90℃で90秒以上）。 ・調理器具は熱湯で消毒するかまたは0.0…

より低額である。 調理作業だけでなく、調理員の欠員補充や人事管理等の労務 管理を含めて民間委託することができるため、効率的である。 　有効性 （期待した…

潔 に 保 ち 、 調 理 作 業 に 不 必 要 な 物 品 を 置 か な い よ う に し ま し ょ う 。 （別添８） 15 …

の症状があるときは、調理作業を控えましょ う。 ・二枚貝などの食品は十分に加熱しましょう。 ・調理器具は熱湯（85℃以上で1分間以上）で消毒するかまたは …