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止するため、 作業区分に応じ、間仕切り等により必要な区画がされ、工程を踏まえて施設設備が適切に配置され、又は空気の流れを管理する設備が設置されていること。ただ…

一のものは同一店舗（区分）内で取り扱えます。 品目例簡易な調理の内容中分類 おでん、煮込み（どて煮等）、 豚汁、けんちん汁 等 ・許可施設等で前処理後に…

一のものは同一店舗（区分）内で取り扱えます。 別表 取り扱うことのできる食品 【加熱品】 品目例簡易な調理の内容中分類 おでん、煮込み（どて煮等）、豚汁…

たもの 。 ・同一区分で調理した煮物、焼物、揚物、茹物・蒸物をその場で茹でためん類に盛り 付けたもの 。 ※水さらしなど水を大量に使用する工程を行わないこ…

す。 一店舗（一区分）につき下記の１食品（中分類）が取り扱えます。 ※食品の中分類が同一のものは同一店舗（区分）内で取り扱えます。 大分類 中分類 …

【１施設（区分）の中で取扱える食品の範囲】 ・同一の食品分類に該当するもの。 ・開封して提供する市販の酒類、清涼飲料水 （いわゆる…

汚染区域と清潔区域の区分等が記載されていますか。 （作業区分に応じた作業ができていますか。） 平面図に食品の製造に係る作業動線及び従事者の作業動線が記…

は、他の容器と明確に区分し、汚液や汚臭が漏れないよう管理し、常に清潔に保つ方法が文書化されていますか。 □排水及び廃棄物の取扱い手順書 ５　食品の取…

　　月　　日 区分 場所 実施時間 確認結果 備考 実施者 施設 床 内壁 排水溝 トイレ …