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製 造 工 程 図 　　年　　月　　日 責任者 衛生管理者 区域 工程

一覧表 (3)製造工程一覧図、施設平面図及び作業動線図（食品・従事者） 製造工程図 （Word 271.5KB） 施設平面図【例】 （PDF 17…

を提供する直前に加熱工程のあるものに限ります。 一店舗（一区分）につき下記の１食品（中分類）が取り扱えます。 ※食品の中分類が同一のものは同一店舗（区分…

を有し、製品の特性や工程の知識を有する者、食品衛生管理者、食品衛生責任者等） HACCPチームにはHACCPに関する専門的な知識を有している者が参加して…

臨時営業B ３工程までの簡易な食品 ・調理工程が違う食品を組み合わせ、１つのメニューとして完成する食品 ・洗浄して繰り返し使用する機械器具を使用す…

原則食１品目で、１工程のみで完成する簡易な調理に限ります。 ※食品の中分類が同一のものは同一店舗（区分）内で取り扱えます。 中分類 簡易な調理の内容 …

工程 危害 防止措置 重要管理点 （CCP） 管理基準（CL） モニタリング 改善措置 検証方法 記録 方法 頻度 担当 …

７ ８ ９ １０ 工程 原料出庫 計量 混合 発酵 焼成 放冷 包装 検品 ラベル貼り 完成・保管 時間 開始 終了 …

管理者 工 程 逸脱年月日 製品名 措置担当者 責任者サイン・日時 逸脱内容 措置内容 措置の評価

管理者 工程 検証 内容 担当者 頻度 記録名

管理者 工 程 管理基準（CL） ） モニタリング方法 記録担当者 保管場所 年 月 日 サイン

6 原材料／ 工程 1欄で予想される危害要因 重大な危害要因か（Yes/No） 3欄の判断した根拠 3欄でYesとした危害要因の管理手段 CCPか （Y…

改善措置 工　程 不適合の原因 改善措置 内容 担当者 記録名 ）

ど水を大量に使用する工程を行わないこと。 ※温かい状態で提供するものに限ること。 うどん、そば、ラーメン、パ スタ、即席麺類 等 汁粉類 ・許可施…

内 容 工程 危害要因 発生要因 管理手段 管理基準（CL） モニタリング方法

・認定を受けた工程を有する施設に表示する場合 ・認定を受けた工程を有する施設で使用する配送車両又は運搬容器に表 示する場合 ・認定を受けた工程で…

） ・認定を受けた工程を有する施設に表示する場合 ・認定を受けた工程を有する施設で使用する配送車両又は運搬容器に表示する場合 ・認定を受けた工程で製造又は…

から出荷まで、全ての工程の施設平面図を 作成する。 平面図は、汚染・清潔作業区域を明示し、製品の移動 経路及び従業者の作業中の動線を記入する。

、GMP は製造 工程の管理により均一な製品の製造を主としている。 ３．事業所間の情報伝達 …

、加工、放冷等 製造工程（場合により工程別又は製品別）の作業手順・確認手順を定め、製造日報を作成し、製品名、製造量、作業開始時間及び終了時間等が記載された「製造…