ことする。このとき、汚染の可能性のある食肉を取り扱う区域と完成品であるそうざい 等を取り扱う区域で交差汚染や二次汚染が起こらないよう、設備の区分使用や器具の洗…
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2021年8月3日
許可営業の施設基準 （PDF 557.2KB） pdf
施設は、屋外からの汚染を防⽌し、衛⽣的な作業を継続的に実施するために必要な構造⼜は設備、機械器具の配置及び⾷品⼜は添加物を取り扱う量に応じた⼗分な広さを有する…
2021年9月3日
ポジティブリスト制度 （PDF 230.3KB） pdf
や埃等の混入による汚染が防止できる構造とし、清潔な状態を維持すること。 四 清潔な作業環境を維持するため、施設の清掃及び保守点検並びに廃棄物の処理を適切 …
2021年9月2日
「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」（小規模な一般飲食店事業者の方） （PDF 823.6KB pdf
③－１ 交差汚 染・二 次汚染 の防止 ③－２ 器具等の 洗浄・消 毒・殺菌 ③－３ トイレ の洗 浄・消 毒 ④－…
