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食中毒の種類と特徴 ページ番号1012251　 印刷大きな文字で印刷 食中毒の種類を知ろう …

る営業で、その営業の性格上、いずれが主たる販売商品であるかが判別できない営業 12 自動販売機による販売業（5 コップ式自動販売機及び営業許可の対象…

腸菌（O157） 特徴 本来、動物(特に牛)の腸内にいるため、生肉の汚染や、農場からのし尿や排水を介して汚染が広がることが考えられます。塩素消毒されていない…

ウイルスについて 特徴 食品からだけでなく、ヒトからヒト、環境からヒトへの感染力が極めて強く、ウイルスが少量（10から100個程度）でも感染することがありま…

を介して感染します。特徴 動物の腸管内や河川、下水など自然界に広く分布している。 比較的少量の菌（一般に1g中に100個以上）でも発症することが知られて…

ります。 特徴 ・少ないウイルスの量で症状が出る。 ・人から人にもうつる。 ・寒い時期に多い。 ・感染力が非常に強い。 食中毒と…

が必要です。この菌の特徴から、予防方法を見てみましょう。調理する直前までは、冷蔵庫で保存しましょう 腸炎ビブリオは、4℃以下ではほとんど増殖しませんが、常温で…

。ボツリヌス食中毒の特徴 ボツリヌス食中毒は、ボツリヌス菌が作りだす毒素を含む食品を摂取することで発症します。物が二重に見えたり、手足に力が入りにくくなり、放…

サルモネラ属菌 特徴熱に弱いが、低温には強く、二次感染の恐れもあります。鶏や牛、豚などの家畜や、犬、猫、ミドリガメ等ハ虫類などのペットの腸内に広く生息してい…

電子データに基づいたカラー表示又は白黒の単色とすること。

間）とやや長いことが特徴です。 ※22【腸管出血性大腸菌】 牛などの家畜の腸管内に生息している菌で、牛レバーや食肉(特に牛肉)の不十分な 加熱による…

いる代表的な農産物の特徴や販売時期が分 かるカレンダーを掲載した「ぎふベジＢＯＯＫ」や、新鮮な農産物を販売している 直売所や飲食店、食品加工…

いる代表的な農産物の特徴や販売時期が分かるカレンダー を掲載した｢ぎふベジ BOOK｣や、新鮮な農産物を販売している直売所や、飲食店、食品 加工所などを紹介…

間）とやや⻑いことが特徴です。 ※22【腸管出血性大腸菌】 牛などの家畜の腸管内に生息している菌で、牛レバーや食肉(特に牛肉)の不⼗分な 加熱による…

・物理的・化学的性質（水分活性、pH等） ・殺菌・静菌処理（加熱処理、凍結、加塩、燻煙等） ・包装形態（ガス置換、脱気、真空等） ・保存性、保管条件（…

る営業で、その営業の性格上、いずれが主たる販売商品であるかが判別できない営業のものをいう。 12 自動販売機による販売業（5コップ式自動販売機（自動洗浄・屋内…

る営業で、その営業の性格 上、いずれが主たる販売商品であるかが判別で きない営業のものをいう。 12 自動販売機による販売業（5 コ ップ式自動販売機…

脂の物理的又は化学的性質を変化させるために最終製品中に残存することを意 図して用いられる物質（添加剤） （２）対象とはならない物質 •最終製品に残存…

間）とやや長いことが特徴です。 ※22【腸管出血性大腸菌】 牛などの家畜の腸管内に生息している菌で、牛レバーや食肉(特に牛肉)の不十分な 加熱による…

間）とやや長いことが特徴です。 ※22【腸管出血性大腸菌】 牛などの家畜の腸管内に生息している菌で、牛レバーや食肉(特に牛肉)の不十分な 加熱による…