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焼成（加熱）記録簿 　　　　年　　月　　No　　　 No 月日 製品 加熱 冷却 備考 確認者 分類 製品名 温度 開始時間 終了時間 温度 開始時間…

しょう。 生または加熱不十分な野生のシカ肉やイノシシ肉を食べると、E型肝炎ウイルスや腸管出血性大腸菌の食中毒になるリスクがあるほか、寄生虫の感染も知られていま…

としては魚介類（特に加熱不足の二枚貝）等が考えられています。さらに、ウイルスに感染した方の手指等から食品等を汚染させ、感染が拡大する恐れもあります。ウイルスは糞…

度以上で十五分間以上加熱殺菌した缶入り等の乳飲料は除く。）又は乳を主要原料とするクリームを販売する営業 いわゆるロングライフ牛乳や成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無…

は中心部までしっかり加熱しましょう。 （85℃～90℃・90秒間以上の加熱が有効です。） 調理器具などを十分に洗浄・消毒しましょう。(熱湯又は0.02%次亜塩…

発しています。また、加熱が不十分なかきなどの2枚貝を食べて発症することもあります。 次の点に注意してノロウイルスによる感染症や食中毒を防止しましょう。ノロウイ…

KB） 焼成（加熱）記録簿 （Word 46.0KB） 製造日報 （Word 54.0KB） 原材料展開表 （Word 46.0KB）…

（サラダ、野菜など未加熱の食品） 症状と潜伏期間 下痢、腹痛、倦怠感、発熱、頭痛、悪寒など。 水様便が1日に2～6回、多いときで10回以上に及ぶことも…

ては、加工量に応じた加熱殺菌をするための設備 生食用食肉を冷蔵保存する場合は4℃以下、凍結保存する場合はー15℃以下となるように管理することができる冷蔵又は冷…

食べられる期限です。加熱して食べる場合もなるべく早く消費しましょう。 期限表示のない卵は産卵日・包装日等を確認し、なるべく早く消費しましょう。 ポイント3 …

く、このような食肉を加熱不十分な状態で食べることで、食中毒を起こす危険性があります。 　肉の種類 　代表的な細菌等 牛肉、牛レ…

℃4分以上又は同等の加熱加圧殺菌がなされ、「レトルトパウチ食品(容器包装詰加圧加熱殺菌食品)」と表示されているものは常温で保存できます。 厚生労働省ホームペー…

は中心部までしっかり加熱しましょう。 （85℃～90℃・90 秒間以上の加熱が有効です。） ・調理器具などは、熱湯又は塩素系漂白剤で消毒しましょう。 …

を洗いましょう。 加熱は十分に！目安は中心温度75℃1分間以上です。 調理途中で食品を放置していませんか？冷蔵、再加熱を忘れずに。 電子レンジによる加熱は…

を対象とした食事は、加熱せず喫食する食材は、殺菌しましょう。 本事例についての詳細は、厚生労働省HP「腸管出血性大腸菌O157等による食中毒」をご覧ください。…

品を生で食べた場合や加熱不足のときや、卵を使った料理による発症が多く見られます。生食や卵の調理時の加熱不足に注意が必要です。また、卵を触ったあとは必ず手を洗いま…

ることを前提として、加熱せずに食べる食品の、食品に直接触れる工程（十分な加熱工程がある場合には、加熱工程以降で食品に直接触れる工程）について、以下の点を中心に再…

ナチュラルチーズなど加熱せずに喫食する食品 ボツリヌス毒素に汚染された容器包装詰食品 アフラトキシン等発がん性物質に汚染された食品 シール不良等により、腐…

きるだけ避け、十分に加熱調理をしましょう。 調理したものは、長時間放置しないで、なるべく早く食べましょう。 冷蔵庫に食品を詰めすぎないように、熱いものは冷ま…

の加工品（焼き物など加熱調理品も含む）食中毒症状について 食後数分～1時間くらいで顔面紅潮、じんま疹、頭痛、発熱などの症状が起こります。多くの場合6～10時間…