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原材料展開表　製品名（　　　　　　　　　　　　） 作成日　　　　年　　月　　日　　　作成者　　　　　 番号 原材料名 配合 複合原材料の展開 添加物 ア…

レルギーの原因となる原材料について、情報共有に努めましょう 全体の衛生管理を監督する人を決め、その指示に従いましょう 材料の仕入れ先や仕入れ量の記録（伝票な…

原材料検収記録簿 　　年　　月　　日（　） 納入業者等名 納入時間 原材料名 メーカー名 原産地名 賞味期限 ロット番号 等級 品種 数量 品質 鮮度…

が表示義務のある特定原材料に追加されました 令和5年3月9日に食品表示基準が一部改正され、加工食品中の特定原材料(アレルゲン)の表示義務品目にくるみが追加され…

0KB） 原材料検収記録簿 （Word 52.5KB） 冷蔵庫・冷凍庫温度確認表 （Word 81.5KB） 焼成（加熱）記録簿 （W…

検査を行い、食品及び原材料への食品添加物の使 用実態を確認し、適正な使用を監視指導します。 項目 単位 R4年度実績 R６年度 …

その記録 オ 原材料の受入れから製品の出荷までの管理及び運搬並びに検食（定めがある場合に限 る。）に係る手順書及びその記録 カ 食品等を製造する際に…

に よる自主検査、原材料の安全性確認等の実施、記録の作成・保存について、助言や 指導を行うことにより、食品等事業者の責務について普及啓発を図ります。 …

ーをひきおこす特定原材料や食品添加物が他の食品に混入する原因になります。 そのため、調理や製造に使用した機械器具類は適切な頻度で洗浄・消毒することが大…

に よる⾃主検査、原材料の安全性確認等の実施、記録の作成・保存について、助言や 指導を⾏うことにより、食品等事業者の責務について普及啓発を図ります。 …

3 4 5 6 原材料／ 工程 1欄で予想される危害要因 重大な危害要因か（Yes/No） 3欄の判断した根拠 3欄でYesとした危害要因の管理手段 CC…

ていること。 ・原材料、製品、包装資材等は、 ふた付きの容器に入れる等により ねずみ又は昆虫による汚染防止対 策を講じた上で保管することが定 められ…

ること。 ワ 原材料をその種類及び特性に応じた温度で、かつ、汚染の防⽌可能な状態で保管することができる⼗分な規模の設備を有すること。また、施設で使⽤する洗…

検査を行い、食品及び原材料の食品添加物の使用 実態を確認し、適正な使用を指導します。 ○市内に流通する食品の検査（食品衛生課） 輸入食品を含む市…

に よる自主検査、原材料の安全性確認等の実施、記録の作成・保存について、助言や 指導を行うことにより、食品等事業者の責務について普及啓発を図ります。 …

び種類 原材料に関する事項 添加物の名称と その使用量 製品の規格 （成分規格） （自社基準） …

(日) 備考 原材料 冷蔵庫１ ① 8:00 ② 10:00 ③ 12:00 …

いこと（生クリームは原材料として使用し、加熱処理して提供することは 可）。 オ トッピング（簡易なものに限る。）を行う場合は、清潔なトング等を使用し、素…

保管設備 ・原材料を適切な温度かつ汚染防止可能な状態で保管することができる十分な規模の設備を有する。 ・使用する殺菌剤等の薬剤を食品等と区分して保管…

いこと（生クリームは原材料として使用し、加熱処理して提供する ことは可）。 オ トッピング（簡易なものに限る。）を行う場合は、清潔なトング等を使…