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息し、夏場には大量に増殖して魚や貝に付着します。この菌は増殖が早い（他の食中毒菌の2～3倍）ため、常温で食材を置いておくと、あっという間に食中毒を起こす菌量に達…

の乳児では、腸の中で増殖して乳児ボツリヌス症を引 き起こすおそれがあります。 乳児ボツリヌス症とは 1987年（昭和 62年）10月、当時…

の乳児では、腸の中で増殖して乳児ボツリヌス症を引き起こすおそれがあります。 乳児ボツリヌス症とは 1987年（昭和62年）10月、当時の厚生省が注意…

おくとボツリヌス菌が増殖し、命にかかわる食中毒の原因になることがあります。ご家庭でも、事業者でも、食品の冷蔵保存など、適切な管理をお願いします。 (※)120℃…

、腸内で芽胞が発芽・増殖して出される毒素によって発症します。1歳未満の乳児では腸内細菌叢（ちょうないさいきんそう：腸内に生息する細菌の集まり）が不安定で、ボツリ…

。この菌が人の腸内で増殖し「ベロ毒素」という毒素を出し、腎臓や脳にダメージ（溶血性尿毒症症候群(HUS)、急性脳症）を与えると、生命が危険にさらされることもあり…

場には海水中で大量に増殖し、魚や貝に付着します。生の魚介類や、魚介類についた菌が冷蔵庫やまな板、包丁、人の手などを介して他の食品を汚染することが主な食中毒の原因…

条件がそろえば単独で増殖できる。 ウイルス：細胞を持たず、大きさは、細菌よりはるかに小さい。遺伝子がタンパク質 の殻で覆われているだけの単純な構造をしてい…

なると、有害微生物が増 殖したり、ハエやゴキブリの温床となるため、食中毒や異物混入の原因になります。 また、施設の内部だけでなく、外部からねずみや…

生物や食材のなかでは増殖しません。 21 カキやアサリ等の二枚貝を原因とした食中毒もありますが、近年は食品製造者や調理 従事者を介してウイルスに汚染…

） ・病原微生物の増殖、殺菌不足等（微生物的危害要因） ・殺虫剤や洗剤の混入、添加物の不適切使用等（化学的危害要因） □危害要因リスト 危害要因リスト…

生物や食材のなかでは増殖しません。 21 カキやアサリ等の二枚貝を原因とした食中毒もありますが、近年は食品製造者や調理 従事者を介してウイルスに汚染…

成する嫌気性の細菌が増殖するおそれのないこ とが明らかな食品であって厚生労働省令で定めるものを除く。）を製造する営業（前各号の営業を 除く。）。 ※ 除外…

成する嫌気性の細菌が増殖するおそ れのないことが明らかな⾷品であって厚⽣労働省令で定め るものを除く。）を製造する営業であって、前各号に該当す ス菌その他…

生物や食材のなかでは増殖しません。 21 カキやアサリ等の⼆枚⾙を原因とした食中毒もありますが、近年は食品製造者や調理 従事者を介してウイルスに汚染…

生物や食材のなかでは増殖しません。 カキやアサリ等の二枚貝を原因とした食中毒もありますが、近年は食品製造者や調理 従事者を介してウイルスに汚染した食品を原…

生物や食材のなかでは増殖しま せん。 カキやアサリ等の二枚貝を原因とした食中毒もありますが、近年は食品製造者や調 理従事者を介してウイルスに汚染した食品…