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る人は分けましょう 清潔な服を着て、髪の毛はまとめ、爪は短く切りましょう また、指輪や時計などの装飾品は外しましょう 調理前・トイレの後・生肉を取り扱った後な…

車） 使用前 車両は清潔か。 包装済製品の運搬のみに使用するか。 使用後 定められた方法で清掃を行ったか。 運搬車両A （兼用車…

せんか。 ふきんは清潔なものと交換。再度、手を洗いましょう。 加熱は十分に！目安は中心温度75℃1分間以上です。 調理途中で食品を放置していませんか？冷蔵…

域 準清潔区域 清潔区域 物の流れ 従業者の流れ 出入口 原材料室 計量室 下…

所（調理場）は、常に清潔に保ち、ハエ・ゴキブリ・ねずみ等の駆除に努めましょう。 テイクアウト・デリバリーサービスをご利用の際には 食べきれる量を購入しま…

食品衛生の基本は、清潔な場所で食品を取扱うことです。 施設内、特に直接食品を取扱う作業場での衛生管理が不十分になると、有害微生物が増 殖したり、…

があります。ペットを清潔にしてあげることや、さわった後の手洗いが大切です。 問題 食中毒菌がついている食品は、味やにおいが変わる。 ２　　× 食中毒…

用しましょう。食品は清潔な箸などを使って、清潔な容器に入れましょう。 ・調理従事者の体調管理を徹底し、下痢・嘔吐・発熱等の症状がある場合は調理に従事することを…

手洗 設備は、常に清 潔に保持できる よう洗浄、消毒 の適切な頻度が 定められている こと。 …

する作業着、帽子等は清潔なものに交換されている。 ４ 作業場専用の履き物を使用している。 ５ 汚染作業区域から清潔作業区域への移動の際には、外衣、履き物…

流水で十分に行う 清潔なタオル又はペーパータオルで拭く ※食品に接触する可能性のある方は、2、3を2回繰り返し、しっかりと手指からヒジまでを洗浄及び消毒する…

してください。 清潔な服装で作業してください。爪は短く切り、指輪等の装飾品は外しましょう。 トイレを使用する場合は、上着を脱いで入りましょう。 トイ…

う、定期的に清掃し、清潔に保つこと。 （２）給水タンクは、営業の都度給水を行い、営業終了後は給水タンク及び廃水タンクの水を廃棄す ること。（公衆衛生上支障…

者」 という。）の清潔の保持及び健康状態について、必要な管理を行うとともに、作業従事 者に作業手順及び衛生管理に必要な事項を理解させ、それらに従い作業を実施…

流水で十分に行う 清潔なタオル又はペーパータオルで拭く ※調理従事者等、食品に接触する可能性のある方は、2、3を2回繰り返し、しっかりと手指からヒジまで…

ないよう管理し、常に清潔に保つ方法が文書化されていますか。 □排水及び廃棄物の取扱い手順書 ５　食品の取扱い 項目 点検事項 【点検結果】 適　…

ピングを行う場合は、清潔なトング等を使用し、素手で取り扱わないこと。 カ 調理済み又は開封済み食品（調味料等、常温で保存可能なものを除く）を翌日に持ち越さな…

る。）を行う場合は、清潔なトング等を使用し、素手で取扱わないこと。 カ 調理済み又は開封済み残品（調味料等、常温で保存可能なものを除く。）を翌日に持ち越さ…

着、帽子、履き物等は清潔な専用の物を着用している。 ⑤食品取扱い区域での喫煙等、禁止事項を順守している。

材料の取扱い、施設の清潔維持、従事者の衛生・健康）について、 いつ・どのように確認や作業を行うのかと、問題があったときはどう対応するのかを記入。 一般衛…