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冷蔵庫・冷凍庫　　温度確認表 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　年　　月　　No.　　　　 対象 時間 日 (月…

それぞれ一定の条件で冷凍すること等により、安全性が高まることが確認されています。 食中毒のリスクを低減するためにも、条件に合った方法でしっかりと冷凍処理等を行…

加熱しましょう。特に冷凍や殻付きの二枚貝については、可食部の加熱が不十分となりやすいので注意が必要です。 加熱調理用の二枚貝から他の非加熱食品や調理済み食品へ…

冷蔵庫・冷凍庫温度確認表 （Word 81.5KB） 焼成（加熱）記録簿 （Word 46.0KB） 製造日報 （Word 54.0…

舗を設け、鮮魚介類（冷凍したものを含む。）を販売する営業をいい、魚介類を生きているまま販売するもの、鮮魚介類を専ら容器包装に入れられた状態で仕入れ、そのままの状…

そうざい製造業、27冷凍食品製造業、28複合型冷凍食品製造業、29漬物製造業） 改正後の許可業種の解説は、「許可業種の定義」をご覧ください。 許可業種の定義…

する場合は4℃以下、凍結保存する場合はー15℃以下となるように管理することができる冷蔵又は冷凍設備 肉の表面温度を10℃以下に保つ必要があるため、加工室、調理…

℃以下が望ましい) 冷凍庫では-18℃以下に保存しましょう。 食材や調理済みの食品を室温に放置しないようにしましょう。 (3)菌をやっつける 食品の加…

う。 生鮮食品や、冷凍食品などを買ったときは、寄り道せずまっすぐ持ち帰りましょう。 ポイント2 家庭での保存 要冷蔵、冷凍食品は、早めに冷蔵・冷凍庫に…

舗を設け、鮮魚介類（冷凍したものを含む） を販売（小売・仲卸）する営業 更新 7,680 短期 2,400 5 魚介類競り売り営業 新規 …

に規定す る複合型冷凍⾷品製造業に係る施設のうち、⽣⾷⽤⾷⾁の加⼯⼜は調理をするものにあっては、次に掲げる要件を満たすこと。 イ ⽣⾷⽤⾷⾁の加⼯⼜は調…

22 9 食品の冷凍又は冷蔵業（冷凍食品製造施設） 3 1 4 つけもの製造業（浅漬け） 0 0 0 添加物製造業 9 4 1 調理のみを行う生…

を有する冷蔵設備⼜は冷凍設備を必要に応じて有すること。製造及び保存の際の冷蔵⼜は冷凍については、法第 13 条第 1 項の規 定により定められた基準⼜は規格に…

工に使用する肉塊は、凍結させていないものであって、衛生的に枝肉から切り出されたものでなければなりません。 加工時に、筋切りや、味付け、他の食肉の断片を結着させ…

、速やかに冷蔵または冷凍で保管し、冷凍と解凍を繰り返さないようにしましょう。冷蔵でも長期間保存せず、早めに食べるようにしましょう。 ヒスタミン産生菌はエラや内…

別して、10℃以下（凍結したものは－15℃以下）で保存してください。 3　提供 生または加熱不十分な野生のシカ肉やイノシシ肉を食べると、E型肝炎ウイルス…

。 ３ 家庭で、冷凍した肉を解凍するときや生の肉を冷蔵庫に保管するときには、肉汁 が他の食品につかないよう容器に入れましょう。 ４ 肉は、強火で加…

等から仕入れ、冷蔵（冷凍）した半完成品等をその場で焼いたもの。 五平餅、焼きおにぎり 等 ホット ドック ・食肉製品（ソーセージ）を仕入れ、冷蔵した…

うざい製造業、複合型冷凍食品製造業の許可施設につ いては、HACCPに基づく高度な衛生管理を行うことを条件に幅広い範囲の食品の 製造等を行うことから「レベル…

　　　㎡　　　台 冷凍機 台 フィルタ－ 室内 系統 系統 外気 系統 加湿装置 再熱器 有 ・ 無 [表Ⅰ] 表…