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だし汁、スープでのばす程度 で、素材の味を大切に。 味付けはほんの風味づけ程度 にする。だし汁、みそ、しょ うゆ、食塩、砂糖などもごく 少量ならＯＫ…
し、ゆで汁を加えてのばす。 舌でつぶせるくらいに軟らかく ゆでて、5mm程度の長さに切る。 歯ぐきでつぶせるくらいに軟ら かくゆでて、1cm程度の長さに…
