確認するとともに、使用途中の点検も含めて、使用する前後に 必ず点検する。 スライサーやミキサーなどの刃については、破損状態なども含めて点検する。 …
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2024年5月30日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 6.3MB） pdf
る。 ⑦シンクは用途別とし、食材用と器具等洗浄用を使い分ける。使用後は洗浄、殺菌し清潔に保つ。 ⑧ふきんは使用せず、ペーパータオルを使用する。 ⑨白…
2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
・タライ・ハサミ等を用途別に準備し、使い分ける 手洗い後にエプロンの消毒をする。 白衣は交換する 履物は交換する 汚 染 作 業 区 …
2023年3月14日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 863.2KB） pdf
などの調理器具類は、用 途別に使い分け、それらを扱った都度十分洗浄 し、消毒する。 問題があったときはどうする か 肉などからの汚染があった場合は、汚…
