が出ている場合はそのまま記入する。 ７ 食器・調理器具等の洗浄・保管 食器、調理器具等は調理中に様々な食中毒菌によって汚染されていると考え、確実に…
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2025年4月18日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 1.0MB） pdf
が出ている場合はそのまま記入する。 21 ７ 配送・回収 （１）配送 調理済食品等が運搬途中に塵埃などによって汚染されないよう容器、運搬車の整…
2025年4月18日
学校給食危機管理マニュアル （PDF 2.1MB） pdf
。 ⑤白衣のままトイレに入らない。 ⑥白衣は床で畳まない。 ⑦食缶・食器かごは床に置かない。 ３ 学校職員による衛生管理 …
2024年12月6日
コーンもやし （PDF 134.1KB） pdf
②①を熱いままフライパンにいれ、調味料を加えて混 ぜ、蓋をする。火をつけて、弱火にして蒸し煮する。 蓋をとって、よく混ぜて出来上がり。 …
2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
果物など、そのまま食べるものを洗った場合は３槽目の残留塩素濃度を確認 し、測定者と時刻を共に記録する。 ③ 調理後（配缶前） 配缶前に水質検査を…
2023年12月28日
れんこんチップス （PDF 109.5KB） pdf
でよく洗い、皮付きのまま１ｍｍ 程の厚さの輪切りにする。（スライサーで切っても OK です。） ②カットしたれんこんを、水でよくさらす。 …
2023年12月28日
ポークビーンズ （PDF 142.8KB） pdf
煮大豆１５０gをそのまま使用してもよい。 ②豚肉は一口大、たまねぎは色紙切り、にんじんと じゃがいもは角切りにする。じゃがいもは水にさら す。…
