するとともに、清潔なふた又はラップをかけるなどして 他からの二次汚染を防止する。 ⑥ふきんは使用せず、ペーパータオルを使用する。 ⑦前掛や履物等は、作…
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2025年4月18日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 1.0MB） pdf
するとともに、清潔なふた又はラップをかけるなどして 他からの二次汚染を防止する。 ⑦シンクは用途別とし、食材用と器具等洗浄用を使い分ける。使用後は洗浄、殺…
2025年1月24日
鶏肉の赤ワイン煮 （PDF 132.0KB） pdf
０cc 程度を加えてフタをし、煮立っ たら火を弱めて時々混ぜながら煮る。 ⑤④のたまねぎや柔らかくなり、調味液がある程度煮 詰まったら、水…
2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
① 作業開始時は、ふたを開けて中の回転盤を確実にはめこみ、ふたを閉める。 （きちんとはめこまないと故障の原因となる。） ② 電源を入れ、回転盤が回ってい…
2024年10月24日
タッカルビ （PDF 186.1KB） pdf
ふり炒める。 ※フタなどをして鶏肉にしっかり加熱をし、完全に火 を通す。 ④③にじゃがいもを加え炒め、柔らかくなってきたら、 …
