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3　和食料理人 すぎ山　北川幸夫様 4　和食献立 栗ときのこの混ぜごはん、牛乳 とり天　枝豆みぞれだれ ほうれん草の白和え　白みそ仕立て 白玉と湯…

料理人 鵜匠の家　すぎ山　森保夫様 4 和食献立 きのこごはん、牛乳、鶏肉の郡上味噌炒め半熟卵添え 揚げ里芋とブロッコリーのごま酢かけ、 おぼろ昆布の…

料理人 鵜匠の家　すぎ山　北川幸夫　様 4 和食献立 栗と銀杏の混ぜごはん、牛乳 厚揚げ豆腐と秋野菜のあんかけ ほうれん草とツナの煮びたし 鶏ささみ…

ると良 い。（細すぎては効果がない。） ・レールの倍くらいでカットしたフィルタ ーを詰めることでキメが細かくなる。 ・１日…

、洗剤で再度洗浄、すす ぎを行い、消毒する。作業中に施設設備の清掃不良を確認した場 合は、できる限りその設備の使用を中止する。 残 菜 と 廃 …

剤で再度洗 浄、すすぎを行い、消毒する。作業中に施設設備の清掃不 良を確認した場合は、できる限りその設備の使用を中止す る。 調 理 作 業 …

るよう器具を詰め込みすぎないようにする。） 2 ２ 午前中の調理作業に関すること （１）汚染区域及び…

るので、調味料の使いすぎを防ぐことが できます。 炒め物の他にも、漬物や焼き物などの色々な料 理に使える調味料です。 Ａ

、一度にたくさん入れすぎず、あまり 重ならないように入れましょう。 ・油の温度が低すぎるとべたべたに、高すぎると焦げて 苦くなってしまいます。中温（…

えたら、 加熱しすぎないようにしましょう。 ほんのりしょうがの風味がきいて、 さっぱりおいしくなりますよ。 Ａ B 他のレシピもご覧にな…

がおすすめです。混ぜすぎないように気を付けましょう！ ★②の前に少量の小麦粉（分量外）をシシャモにまぶすと、きれいに衣がつきます！ ※本レシピは、…