＞ ①乾燥大豆は水洗いをし、4倍量の水に一晩つけて十 分に水を吸わせ、つけ汁ごと煮る。柔らかくなった ら Aの調味料と水を加えて下煮する。 …
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2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
ール→中の氷を捨て、水洗いし、シールをはがして中を乾燥させる。 倉庫へ片付け回収契約業者に渡す。 ③ 豆腐ケース→中をゆすいで、乾燥させる。次回納品時に返…
2024年3月15日
学校給食危機管理マニュアル （PDF 1.0MB） pdf
人で確認する。 水洗いする際や湯でもどして使用する際に、複数人で異物や虫等の混入がないか を確認する。 細切時、加熱時、配缶時に、異物や虫等の付着・混…
