衣は、生地が連なって流れる程度の硬さがおすすめです。混ぜすぎないように気を付けましょう！ ★②の前に少量の小麦粉（分量外）をシシャモにまぶすと、きれいに衣が…
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2024年5月30日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 6.3MB） pdf
まわりの排水が床面に流れることはないか。 ６ 便所 ア 給食従事者の専用便所はあるか。 イ 食品を取扱う場所から直接出入りできないなど、位置、…
2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
触れない。 ＜流れ＞ ① 調理用エプロンをはずし、岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（Ｐ１１参照） に従い手を洗い、アルコール消毒を行い、すりこむ。 …
2023年3月14日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 863.2KB） pdf
まわりの排水が床面に流れることはないか。 ６ 便所 ア 給食従事者の専用便所はあるか。 イ 食品を取扱う場所から直接出入りできないなど、位置、…
