②調理【和え物室または調理室】 ア 和え物室または調理室において、専用の前掛けと使い捨て手袋を着用して開封する。 イ 保存食をとる。 ウ…
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2023年3月14日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 863.2KB） pdf
ア 果物、和え物等は冷蔵庫で保管する。 イ 肉類は調理する分を、その都度冷蔵庫から取り出す。 ウ 液卵は流水で解凍し、使用する直前まで…
2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
入るのかも示す。 和え物・サラダ・果物等の作業台もわかるようにする。 ④ 実際の作業に沿って、作業動線図を適宜作成し直す。 （６）学校給食衛生日…
