一番遠い水栓を５分間流水し、水質検査を実施 し記録する。 （月曜日や長期休業後は、流水時間を長くする。） ② 調理中 果物など、そのまま食べるもの…
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2024年5月30日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 6.3MB） pdf
を確認し、冷蔵庫又は流水で解凍する。 ○根菜類は下処理室で泥や皮、虫や傷んだ部分に注意し、洗浄する。 ○葉菜類は泥や虫や傷んだ部分に注意し、洗浄…
2023年3月14日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 863.2KB） pdf
着用する。 イ 流水で解凍した液卵は、専用のハサミと密着手袋を使用して開封する。 ウ 専用容器を使用する。 エ 十分な加熱調理をする。 オ 作業…
