漬けにされます。一度塩出ししたあと、エラなどを切られ、冷ました飯を腹に詰め鮨桶に並べられて、そのすき間に水洗いした飯を詰めました。これをくり返し行い、鮨桶いっぱ…
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2023年3月24日
ナビ番号：450 御鮨所跡 html
カテゴリ観光・文化・スポーツ > 観光 > その他観光に関する事業 > 岐阜市まちなか歩き > ぎふ いざナビ > 史跡・碑（ナビ番号400～452）
2022年3月4日
「岐阜の鵜匠家に伝わる鮎鮨」概要 （PDF 253.7KB） pdf
カテゴリ観光・文化・スポーツ > 文化財・史跡 > 岐阜市の日本遺産・100年フード
漬けておく ② 塩抜き：鮎のウロコ等を取り、流水に浸して塩加減を調節する ③ 鮨漬け：粗熱を取った飯を鮎の腹に詰め、桶に一段ずつ並べていき、竹皮を敷いて…
