本文へ

岐阜の鵜匠家に伝わる鮎鮨」概要（応募内容から一部抜粋） 1300年以上の歴史と伝統を誇る、ぎふ長良川の鵜飼。岐阜市長良の鵜匠家では、毎年冬 になると…

岐阜の鵜匠家に伝わる鮎鮨 ページ番号1015780　 更新日 令和5年8月22日 印刷大きな文字で印刷 「…

】・鵜匠家に伝承する鮎鮨製造技術【市重要無形民俗文化財】・長良川まつり・鮎供養 Hospitality through Cormorant Fishing　－…

した。 将軍家への鮎鮨献上や、歴代尾張藩主による鵜飼漁の上覧が慣例化される等、長良川の鵜飼漁は江戸幕府や尾張藩の保護を受けてきた。 17世紀後半、全国各地の…

てなし　ー御鮨街道と鮎鮨ー まちの名所でおもてなし　ー岐阜善光寺ー まちの名所でおもてなし　ー法華寺ー まちの名所でおもてなし　ー御薗の榎ー まちの名所…

でとれた鮎を加工した鮎鮨（あゆずし）を将軍家へ献上していました。慶長12年（1607）、加納新町の熊田家が加納藩に命じられて献上鮎鮨の継ぎ立てを行ったのが、ここ…

こうして漬け込まれた鮎鮨は道中約5日間の予定で運ばれ、江戸で食膳に上がるときに食べ頃になるように塩漬け時間など配慮していました。 より良いホームページにす…

岐阜の鵜匠家に伝わる鮎鮨」に関連する100年フードロゴマーク使用届出書 　「伝統の100年フード部門～江戸時代から続く郷土の料理～」に認定された「岐阜の鵜…

上されたものなので(鮎鮨) ・ローカルな価値がある(鮎鮨) 4 ③伝統と歴史（岐阜提灯、岐阜和傘、信長公、籠 かご …

鵜匠家に伝承する鮎鮨製造技術 うしょうけにでんしょうするあゆずしせいぞうぎじゅつ 1 長良（外部リンク） 岐阜長良川鵜飼保存会 無形民…

末年始の贈答品として鮎鮨をつくる。 　岐阜の鮎鮨の歴史は古く、元和元（1615）年、大坂夏の陣で勝 利した徳川家康・秀忠父子が岐阜に招かれ鵜飼でもてなされた…

一つ中山道のほかにも鮎鮨を江戸幕府に献上するのに利 用されて、「御鮨街道」と親しまれた岐阜街道（尾張街道）や中山道・垂井宿と東 海道・宮宿を結ぶ脇街道である…

に「御鮨街道」とも「鮎鮨街道」とも呼ばれるようになったのです。当時、美濃路から東海道を利用して4、5日ほどで江戸に届けられたといいます。 より良いホームペ…

道の中山道のほかにも鮎鮨を江戸幕府に献上するのに利用 し、「御鮨街道」と親しまれる「岐阜（尾張・名古屋）街道」や中山道垂井宿と東 海道宮宿を結ぶ脇街道である…

紙を貢納 美濃国、鮎鮨、塩漬け、火干しの鮎などを貢納 （『延喜式』） 一条兼良、美濃国江口（長良川）で鵜飼を見る 美濃国瑞龍寺が宮中に団扇を献上する …

街道は、江戸時代に「鮎鮨」を将軍家に献上するための運搬に 利用した街道である。この街道の延長3,010ｍについて、地道風舗装、 石張舗装、街路灯の整備、電柱…

も 門 ん が鮎鮨を調製・出荷する役を命じられ、 江戸幕府への鮎鮨献上が始まる。鮎鮨には鵜 う あ ゆ 鮎（鵜飼漁で捕れた鮎、鵜の食み痕あり）を …

て珍重されて きた鮎鮨の製造技術。岐阜の食文 化を示すもので、今も年末年始の 贈答用に製造されている。 ⑨ 長良川まつり・鮎供 養 …

として珍重されてきた鮎鮨の製造技術。岐 阜の食文化を示すもので、今も年末年始の贈答用に製造さ れている。 市無形民俗文化 財 ９ 長良川まつり・鮎…

与えた や、鮎鮨を好み江戸城へ献上させた徳川家康などの時の権力者 に保護されてきた。 ① 斎藤義龍 ② 織田信長 ③ 斎藤道三 …