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包丁 まな板 木綿布 しぼり袋 使用した機械 冷蔵庫 冷凍庫 手洗い設備 …

ましょう。 食器、まな板、包丁、ふきん等は十分に洗浄・消毒しましょう。 台所（調理場）は、常に清潔に保ち、ハエ・ゴキブリ・ねずみ等の駆除に努めましょう。 …

的に汚染された食品（まな板などの調理器具類、あるいは調理する人の手を介し汚染された食品）予防のポイント 　最も重要で、効果的な予防方法は手洗いです。石けんと流…

ょう 生肉に触れたまな板や包丁、手の洗浄が不十分だと、次にサラダ用の野菜等を切った際に残った細菌等で汚染され、食中毒を起こす危険性があります。 できれば、ま…

使用する調理器具（まな板・包丁・ふきん等）は衛生的なものを使用し、必要に応じて熱湯等で消毒しましょう 水は、水道水などの飲用に適した水を使いましょう 食器…

が、魚介類を調理したまな板や包丁などを介して加熱済みの食品などを汚染しないように、まな板や包丁は使い分けましょう。できない場合は、魚介類を扱った器具などはよく洗…

容] 包丁、まな板、食品加工用機械等は、定期的に洗浄・消毒・保守点検を行う。 洗剤、消毒剤の適正使用、清掃用具、手洗い設備の維持管理を行う。 …

し、スプーン、包丁、まな板、製造機械類、運搬具 等 ２．容器包装 食品又は添加物を入れ、又は包んでいる物で、食品又は添加物を授受する場合その…

機械器具類（包丁、まな板、食品等の加工用機械その他食品等を製造する際に用いる 機械器具であって、食品等に直接触れるものをいう。以下同じ。）、計器類（温度計、…

し、スプーン、包丁、まな板、製造機械類、運搬具 等 容器包装：食品又は添加物を入れ、又は包んでいる物で、食品又は添加物を授受する場合そのまま で引き…

食肉は専用の包丁やまな板を使用し、調理器具等を十分に洗浄した後は、熱湯消毒などの殺菌をする。 食肉は冷蔵庫内で適正管理する（他の食品と接触させない、肉汁の漏…

問題 生肉を切ったまな板を洗わずに、生で食べるキャベツを切ってはいけない。 ４　　○ 生肉を切った後のまな板や包丁には細菌がついています。生肉や生魚を切っ…

についた菌が冷蔵庫やまな板、包丁、人の手などを介して他の食品を汚染することが主な食中毒の原因となります。原因になりやすい食品刺身・寿司など潜伏期間8～24時間※…

る器具（包丁、食器、まな板等）は、使用用途により使い分け、洗浄消毒をしたものを使用しましょう。食品は清潔な箸などを使って、清潔な容器に入れましょう。 ・調理従…

ますか 包丁、まな板等の器具 包丁、まな板等の器具の洗浄・消毒方法について手順書がありますか。 □機械器具類等の洗浄・消毒手順書 □機械器具類等の保管…

いか。 まな板 破損はないか。 機械類 部品の欠陥、破損はないか。 手洗い設備 破損はないか。

、生肉を切った包丁やまな板で、ほかの食材を切らない。 ○調理した食品は、早めに食べる。 その他 注意事項 ○吐いた人がいたら、すぐ先生に…

肉や内臓を扱う包丁、まな板などの器具、容器などは、作業ごとに洗浄消毒していますか。 □ 生肉や内臓に直接触れた後には、必ず手洗いをしていますか。 □ 冷蔵庫…