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製 造 工 程 図 　　年　　月　　日 責任者 衛生管理者 区域 工程

、餅に直接手を触れる工程が多く、手指から餅へのノロウイルス汚染が起こりやすくなります。 多くの人が餅つきに関わることが多く、衛生管理が不十分になりがちです。参…

一覧表 (3)製造工程一覧図、施設平面図及び作業動線図（食品・従事者） 製造工程図 （Word 271.5KB） 施設平面図【例】 （PDF 17…

の入荷・受入から製造工程、さらには製品の出荷までのあらゆる工程において、発生するおそれのある生物的・化学的・物理的危害要因をあらかじめ分析（危害分析）します。製…

の、食品に直接触れる工程（十分な加熱工程がある場合には、加熱工程以降で食品に直接触れる工程）について、以下の点を中心に再点検を行い、適切な衛生管理が実施されてい…

食用食肉まで加工する工程を言います。 加工は他の設備と区分され、器具及び手洗いも専用の設備が必要です。 83℃以上のお湯で器具を洗浄、消毒できるようにする必…

鳥処理場の施設や処理工程、取扱器具類、食肉及び食鳥肉の衛生管理に ついて監視指導を行います。 3 HACCPに沿った衛生管理の指導と助言 HAC…

臨時営業B ３工程までの簡易な食品 ・調理工程が違う食品を組み合わせ、１つのメニューとして完成する食品 ・洗浄して繰り返し使用する機械器具を使用す…

原則食１品目で、１工程のみで完成する簡易な調理に限ります。 ※食品の中分類が同一のものは同一店舗（区分）内で取り扱えます。 中分類 簡易な調理の内容 …

管理と合わせて、製造工程から排出される廃棄物が適正に廃棄されてい るかの確認を行う必要があります。 また、循環型社会の形成にあたっては…

38 ３ 製造工程一覧図 39 ４ 危害要因の分析 …

を提供する直前に加熱工程のあるものに限ります。 一店舗（一区分）につき下記の１食品（中分類）が取り扱えます。 ※食品の中分類が同一のものは同一店舗（区分…

発生するおそれのある工程の特定、評価及び管理を行う衛生管理の方式を用い て衛生管理をするシステムをいう。 (5) ＨＡＣＣＰプラン ＨＡＣＣＰシステムが対…

(1) 認定を受けた工程を有する施設に表示する場合 (2) 認定を受けた工程を有する施設で使用する配送車両又は運搬容器に表示する場合 (3) 認定を…

ど水を大量に使用する工程を行わないこと。 ※温かい状態で提供するものに限ること。 うどん、そば、ラーメン、パ スタ、即席麺類 等 汁粉類 ・許可施…

は熱に強く、調理加工工程で除去できないため、注意が必要です。原因食品について ヒスチジンを多く含むマグロ、カジキ、カツオ、サバ、イワシ、サンマ、ブリ、アジなど…

鳥処理場の施設や処理工程、取扱器具類、食肉及び食鳥肉の衛生管理 について監視指導を行います。 3 HACCPに沿った衛生管理の指導と助言 HAC…

を開始した後も、加工工程の加熱条件を検証するために、年1回以上、1検体25gとして25検体以上が成分規格に適合していることを定期的に確認する必要があります。消費…

を有し、製品の特性や工程の知識を有する者、食品衛生管理者、食品衛生責任者等） HACCPチームにはHACCPに関する専門的な知識を有している者が参加して…

から出荷までの 各工程の手順書（表示ラベル、製 品検査等の製品管理及び運搬を含 む。以下同じ。）において衛生的 な取扱い等について定められてい ること…