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めの手引書 （小規模な一般飲食店事業者向け） 平成 31 年 2 月改訂 令和 3 年 6 月 1 日から、原則、全ての食品…

売する営業で、店舗の規模が小さい営業 11 百貨店、総合スーパー 各種の商品を小売する営業で、その営業の性格上、いずれが主たる販売商品であるかが判…

ってできていますが、大きさをくらべてみましょう。　人やどうぶつは、お父さんとお母さんがいて、子どもが生まれます。　細きんは1つの細きんが2つに分かれて、2つの細…

など） 施設設備の規模に応じて応じた提供食数とすること 加熱が必要な食品は、中心部まで十分に加熱すること 調理済みの食品は、食中毒菌の発育至適温度帯（約2…

や販売業を含む 小規模事業者も、各業界団体が作成した「手引書」に基づき、簡略化された衛生管理を 取り入れていただくことが必要となりました。 また、令和５…

が発生すると被害が大規模とな り、社会的影響も大きくなることから、重点的な対策が必要です。 これらのことから、食品関連施設への効率的な監視…

細胞からできた生物。大きさは１mm の１０００分の１くらい。 一定の条件がそろえば単独で増殖できる。 ウイルス：細胞を持たず、大きさは、細…

入れた衛生管理」（小規模な一般飲食店事業者の方） （PDF 823.6KB） PDFファイルをご覧いただくには、「Adobe（R） Reader（…

の監視時に、各施設の規 模に応じた取組み方を説明しました。 2 表 1-1 （旧法）レベル別監視指導実施状況（業種別） 危害度 対 象 業 …

で加熱が十分にできる大きさとすること。 牛串、ねぎま、焼き鳥、焼き魚 等 焼肉類 ・許可施設等で細切、味付け等加工されたものを仕入れ、冷蔵した具…

で加熱が十分にできる大きさとすること。 牛串、ねぎま、焼き鳥、焼き 魚 等 焼肉類 ・許可施設等で細切、味付け等加工されたものを仕入れ、冷蔵した具…

や販売業を含む 小規模事業者も、各業界団体が作成した「⼿引書」に基づき、簡略化された衛生管理を 取り⼊れていただくことが必要となりました。 これらのこと…

で加熱が十分にできる大きさとすること。 牛串、ねぎま、焼き鳥、焼き魚 等 焼肉類 ・許可施設等で細切、味付け等加工されたものを仕入れ、冷蔵した具をそ…

の監視時に、各施設の規 模に応じた取組み方を説明しました。 2 表 1-1 （旧法）レベル別監視指導実施状況（業種別） 危害度 対 象 業 …

で加熱が十分にできる大きさとすること。 牛串、ねぎま、焼き鳥、焼き 魚 等 焼肉類 ・許可施設等で細切、味付け等加工されたものを仕入れ、冷蔵した具…

る営業で、店舗の 規模が小さい営業をいう。 11 百貨店、総合スーパー 百貨店、総合スーパー 各種の商品を小売する営業で、その営業の性格 上、いずれが主…

食店や販売業を含む小規模事業者 の皆様は、各業界団体が作成した「手引書」に基づき、簡略化された衛生管理を取り入 れていただくことになります。 さら…

と。手順書は、施設の規模、 工程の重要度等に応じて細分化さ れていること。 ・飲食店営業施設のうち、同一内 容の食品を多数の者…

や販売業を 含む小規模事業者の皆様も、各業界団体が作成した「手引書」に基づき、簡略化され た衛生管理を取り入れていただくことが必要となりました。 …

手順書は、施設の規模、工程の重要度などに応じて細分化する。 ＊細分化する作業書の作成方法等は、p21 ～ p24 を参照 [頻度等] …