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類を食べる場合には、温度管理に注意しましょう。魚介類は、よく真水で洗ってから調理しましょう 腸炎ビブリオは、塩水を好み、真水には弱いという性質がありますので、…

保冷バッグを使用して温度管理しましょう また、温度計で時々温度を確認し記録を残しましょう 使用する調理器具（まな板・包丁・ふきん等）は衛生的なものを使用し、必…

短くなるよう、適切な温度管理（10℃以下又は65℃以上の保存）を行うこと （例）小分けによる速やかな放冷、持ち帰り時の保冷剤の使用、保冷・保温ボックスによる配…

貯湯槽の湯は適切に温度管理（60℃以上、最大使用時 55℃以上）又は、 消毒しましょう。 (5) 集毛器（ヘアキャッチャー）の清掃 捕…

製造又は販売 時の温度管理に注意 を要する業種 12 レベル3 (年0.2回) レベル1・2の施設を除く。 ◆ 新旧 飲食店営業 …

品の製造又は販売時の温度管理 に注意を要する業種 12  調理のみを⾏う生食用食肉取扱施設 レベル3 (年0.2回) レベル1・2の施…

品の製造又は販売時の温度管理 に注意を要する業種 12  旧 食品の冷凍又は冷蔵業（冷凍食品製造施設）  新旧 漬物製造業（旧：つけもの製造…

存できるよう冷蔵庫の温度管理をしていま すか。 岐阜市保健所食品衛生課　??058-252-7194

品の製造又は販売時の温度管理 に注意を要する業種 10  浅漬け  新 密封包装食品製造業  新旧 添加物製造業  調理のみを行…

冷蔵庫及び冷凍庫の温度管理方法について手順書がありますか。 実施結果、改善措置等が記録できますか。 計器類等 温度計、圧力計等の計器類及び滅菌、…

汚染 No 温度管理、環境管理手 順の順守で管理する 3 計量 生乳、脱脂粉乳、 砂糖、乳酸菌 病原微生物の増殖、 汚染 No 使用器具…

車）内への運搬時は、温度管理及び汚染防止対策を講じた専用 の容器で運搬すること。 （７）長時間の作り置きは行わないこと。調理済み又は開封済み残品（調味料等…