、包丁、へら、食器、ふきん、タオル等は熱湯（８５℃以上）で１分以上の加熱が有 効です。 なお、二枚貝などを取り扱うときは、専用の調理器具（まな板、包丁等）…
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2021年6月18日
大量調理施設衛生管理マニュアル （PDF 558.3KB） pdf
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４．ふきん、タオル等 ① 食品製造用水（４０℃程度の微温水が望ましい。）で３回水洗いする。 ② 中性洗剤又は弱アルカリ性洗剤をつけてよく…
