る、 異物混入と食中毒及び災害時の対応を重点的に捉え、「学校給食における危機管理マニ ュアル」を平成２５年８月に作成し、食の安全について、給食以外の各学校行…
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2025年4月18日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 1.0MB） pdf
○検便から 食中毒起因菌を検出・・・保健所の指示に従う ※健康保菌者の場合、検便から食中毒 起因菌が出なくなるまで調理…
2025年4月18日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 835.3KB） pdf
○検便から 食中毒起因菌を検出・・・保健所の指示に従う ※健康保菌者の場合、検便から食中毒 起因菌が出なくなるまで調理…
2023年12月28日
鶏肉のから揚げ （PDF 140.7KB） pdf
肉の加熱不足から、食中毒が発生することがありま す。鶏肉を十分加熱するとともに、使用した器具類や 取り扱った手をきれいに洗いましょう。 ・揚げ油か…
2024年3月11日
鶏肉のレモンソース （PDF 133.4KB） pdf
肉の加熱不足から、食中毒が発生することがあります。鶏肉を十分加熱するとともに、使用した器具類 や取り扱った手をきれいに洗いましょう。 ・揚げ油からは、目を…
2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
わかるよう計画し、食中毒を防ぐことである。 ＜作成のポイント＞ ① 調理者の名前を明記し、誰がいつどのような作業をするのか担当者ごとの役 割分担…
