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から他の非加熱食品や調理済み食品への汚染を防ぐため、加熱調理用の二枚貝を触った後はよく手を洗いましょう。また、二枚貝の加熱前後で調理器具や食器を使い分けるか、そ…

しょう。特に生ものと調理済み食品は、食品どうしが触れないように。 冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は－15℃以下に！ 冷蔵庫への詰めすぎに注意！目安は、7割程度で…

をふやさない 調理済みの食品は、できるだけ早く食べましょう。 食品は冷蔵庫では10℃以下（5℃以下が望ましい) 冷凍庫では-18℃以下に保存しましょう。…

殺菌しましょう。 調理済み食品は、室温に長く放置せず、早めに食べましょう。 食事や調理の前には、石けんを使い、丁寧に手を洗いましょう。 厚生労働省ホー…

呼ばれる弁当、総菜や調理済み食品などを利用する場合も当てはめることができますので、皿数で考える必要はありません。1品で主食・主菜・副菜がそろうメニューもあります…

。ただし、その際には調理済み食品や食器などへの水ハネに、注意しましょう。魚介類を調理した器具などはよく洗浄、消毒しましょう 腸炎ビブリオが、魚介類を調理したま…

も の や 調 理 済 み の も の に つ か な い よ う に す る 。 包 丁 な ど の 器…

食」として原材料及び調理済み食品を、食品ごとに５０ｇ程度ずつ、－２０℃ 　　以下で２週間以上の保存をすることが求められておりますが、原材料等の一部が保存されて…

理用にあっては、加熱調理済み食品用、生食 野菜用、生食魚介類用の別）にそれぞれ専用のものを用意し、混同しないようにし て使用すること。 （５） 器具、容…

も の や 調 理 済 み の も の に つ か な い よ う に す る 。 包 丁 な ど の 器…

も の や 調 理 済 み の も の に つ か な い よ う に す る 。 包 丁 な ど の 器…

ュアル上、原材料及び調理済み食品を、食品ごとに５０ｇ程度ずつ、－２０℃以下で２週間以上の 　　保存をすることが「保存食」として求められておりますが、原材料等の…

する場合、原材料及び調理済み 　　食品を、食品ごとに５０ｇ程度ずつ、－２０℃以下で２週間以上の保存をすることが必要となります。原材料等の一部が 　　保存され…

保存食は原材料及び調理済み食品を冷凍庫内に保存し、もし事故があった場 合はその原因追及の資料とするものである。保存食の保存期間は、２週間以上と 定められて…

分に加熱すること 調理済みの食品は、食中毒菌の発育至適温度帯（約20℃～50℃）に置かれる時間が極力短くなるよう、適切な温度管理（10℃以下又は65℃以上の保…

食 材 や 調 理 済 み の 食 品 を 常 温 で 放 置 せ ず 、 冷 蔵 庫 な ど で 保 存…

増殖するため、食材や調理済み 　の食品はすぐに冷蔵庫などで保存する。 ❸菌をやっつける＝サラダなど生で食べる野菜は流水でよく洗 　浄する。 　ほとんどの…

ま し ょ う 。 調 理 済 み の も の は 室 温 で 放 置 せ ず 、熱 い も の は 熱 い ま ま（ 60℃ 以 上 ）、冷 た い も の…

染されてい ると、調理済みの給食も汚染されるため。 いつ 調理完了後 どのように 使用水の外観、味、においを確認し残留塩素を測 定する。 問題があっ…

置きは行わないこと。調理済み又は開封済み残品（調味料等常温保存可能なもの を除く）を翌日に持ち越さないこと。 【非加熱品】 大分類 中分類 簡易な調理…