給食室 （それぞれ 2 週間分 用意する） 献立表（使用食品が記載されたもの） 作業工程表 タイムスケジュール・作業動線図 …
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2024年5月30日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 6.3MB） pdf
器具、手指、その他、それぞれの性質にあった方法を選び出して、適切 に消毒殺菌しなければならない。 給食室において用いられる消毒方法には、次の２つがある。 …
2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
料、及び調理済食品をそれぞれ 1 日分ずつまとめてビニー ル袋に入れ、冷凍保存する。 ウ 取り置いた時刻、冷凍庫の温度、取り置き実施者、及び廃棄実施日を「…
2023年3月14日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 863.2KB） pdf
器具、手指、その他、それぞれの性質にあった方法を選び出して、適切 に消毒殺菌しなければならない。 給食室において用いられる消毒方法には、次の２つがある。 …
2023年12月28日
カレーライス （PDF 119.7KB） pdf
、じゃがいも、豚肉はそれぞれ食べやすい大きさ に切る。 ②鍋にサラダ油、にんにく、しょうがを入れ、焦がさ ないように炒める。 ③②に…
