料で、野菜のうまみを引き出す働きがあ ります。 にんじんの塩こうじきんぴらには、しらす干 しを使用します。不足しがちなカルシウムを補 うことができるの…
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2025年4月18日
学校給食危機管理マニュアル （PDF 2.1MB） pdf
１ 手引きの遵守 岐阜市学校給食における食物アレルギー対応の手引に従って給食調理を行い、各教室 での給食提供を行う。 全教職員が緊急…
2025年4月18日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 1.0MB） pdf
着用して所定のザルに引き上げる。 エ 冷凍野菜は異物の混入がないかを確認し、冷蔵庫又は流水で解凍する。 ○根菜類は下処理室で泥や皮、虫や傷んだ部…
2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
の場合は、必ず湯から引き上げ食品自体の温度を測る。 ④ 揚げ物は、揚がり方にむらがあるので、何個か温度を測る。 ※ 中心温度計の先端部分と本体との…
2022年11月29日
12月産地 （PDF 94.6KB） pdf
スライス） 中国 糸引き納豆 岐阜・兵庫・大阪・鹿児島・沖縄・北海道・香川他 キャベツ 愛知 生しいたけ 三重 ごぼう 青森 切り干し大根（せん） 岐阜 …
