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２ （６） 包丁まな板殺菌庫の操作、管理について・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２ ２ 午前中の調理作業に関すること （１） …

包丁 まな板 木綿布 しぼり袋 使用した機械 冷蔵庫 冷凍庫 手洗い設備 …

使用する調理器具（まな板・包丁・ふきん等）は衛生的なものを使用し、必要に応じて熱湯等で消毒しましょう 水は、水道水などの飲用に適した水を使いましょう 食器…

的に汚染された食品（まな板などの調理器具類、あるいは調理する人の手を介し汚染された食品）予防のポイント 　最も重要で、効果的な予防方法は手洗いです。石けんと流…

ましょう。 食器、まな板、包丁、ふきん等は十分に洗浄・消毒しましょう。 台所（調理場）は、常に清潔に保ち、ハエ・ゴキブリ・ねずみ等の駆除に努めましょう。 …

し、スプーン、包丁、まな板、製造機械類、運搬具 等 容器包装：食品又は添加物を入れ、又は包んでいる物で、食品又は添加物を授受する場合そのまま で引き…

保持 ウ 包丁・まな板の洗浄・保管 エ 調理台の洗浄・消毒 オ 冷蔵庫、冷凍庫等の温度確認と洗浄・消毒 カ 冷蔵庫、冷凍庫の庫内や取手の洗浄…

ウ 包丁・まな板の洗浄・保管 エ 調理台の洗浄・消毒 オ 冷蔵庫、冷凍庫等の温度確認と洗浄・消毒 カ 冷蔵庫、冷凍庫の庫内や取手の…

ょう 生肉に触れたまな板や包丁、手の洗浄が不十分だと、次にサラダ用の野菜等を切った際に残った細菌等で汚染され、食中毒を起こす危険性があります。 できれば、ま…

における点検 ①まな板や包丁の調理前・後の数量の点検・確認と刃の破損などの形状の確認を行 う。 （３）食材の処理過程における点検 ①缶詰の処理 …

が、魚介類を調理したまな板や包丁などを介して加熱済みの食品などを汚染しないように、まな板や包丁は使い分けましょう。できない場合は、魚介類を扱った器具などはよく洗…

理 す る ま な 板 や 包 丁 は 、 他 の 食 材 と わ け て 使 用 す る か 、 十 分…

パックの上で切ると、まな板を汚さずに切れます。 小豆ようかん in 牛乳パック ３Ｒクッキングおすすめレシピ

２：調理器具 包丁、まな板、なべ等 ２１２：防災器具・用品 避難所用ロールマット・毛布、災害用飲食料、災害用簡易トイレ等 ２４０：石油製品 ガソリン、重油、…

し、スプーン、包丁、まな板、製造機械類、運搬具 等 ２．容器包装 食品又は添加物を入れ、又は包んでいる物で、食品又は添加物を授受する場合その…

（４） 包丁、まな板などの器具、容器等は用途別及び食品別（下処理用にあっては、魚 介類用、食肉類用、野菜類用の別、調理用にあっては、加熱調理済み食品用、…

い食品を切るときは、まな板の上に 開いた牛乳パックを敷くとまな板ににおいが移りません。 また、開いた牛乳パックを真ん中から裂いて、揚げ物の際の、 油…

２：調理器具 包丁、まな板、なべ等 ２１２：防災器具・用品 避難所用ロールマット・毛布、災害用飲食料、災害用簡易トイレ等 ２４０：石油製品 ガソリン、重油、…

容] 包丁、まな板、食品加工用機械等は、定期的に洗浄・消毒・保守点検を行う。 洗剤、消毒剤の適正使用、清掃用具、手洗い設備の維持管理を行う。 …

食肉は専用の包丁やまな板を使用し、調理器具等を十分に洗浄した後は、熱湯消毒などの殺菌をする。 食肉は冷蔵庫内で適正管理する（他の食品と接触させない、肉汁の漏…