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2023年3月24日

ナビ番号:450 御鮨所跡 html

漬けにされます。一度塩出ししたあと、エラなどを切られ、冷ました飯を腹に詰め鮨桶に並べられて、そのすき間に水洗いした飯を詰めました。これをくり返し行い、鮨桶いっぱ…

2023年12月28日

かきあげ (PDF 110.3KB) pdf

にする。くきわかめは塩抜きしておく。 ②Aをボールに入れ、小麦粉(分量外)を少しふりか けて混ぜておく。(衣がつきやすく、まとまりやすく なり…

2022年3月4日

「岐阜の鵜匠家に伝わる鮎鮨」概要 (PDF 253.7KB) pdf

漬けておく ② 塩抜き:鮎のウロコ等を取り、流水に浸して塩加減を調節する ③ 鮨漬け:粗熱を取った飯を鮎の腹に詰め、桶に一段ずつ並べていき、竹皮を敷いて…