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専用の区画、調理器具、シンク、手洗い等(他の食品の加工と時間帯によって使い分けることは認められません。) 器具の洗浄及び消毒を83℃以上の温湯でできるよう…
(4)加工する設備、器具 ※加工とは、肉塊を加熱殺菌、冷却し、生食用食肉まで加工する工程を言います。 加工は他の設備と区分され、器具及び手洗いも専用の設備が…