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生食用食肉(牛肉)取扱営業を始めるには ページ番号1012469　 更新日 令和4年9月16日 印刷大きな文字で…

生食用食肉（牛肉）を販売・提供するには ページ番号1012468　 更新日 令和3年9月30日 印刷大きな文字で…

抗生物質 牛肉 70 【70】 88 【88】 豚肉 27 【27】 45 【45】 鶏肉 4 【4】 8 【8】 牛（腎臓） 94 【9…

ひき肉のちがい 　牛肉は、牛のきん肉です。 　大ちょうきんははじめから、牛肉（きん肉）についているわけではなく、牛のおなかの中にいますが、牛をお肉にする時に…

の皆様へ 「生食用牛肉の規格基準」を設定することは、牛肉の生食を推奨するわけでも、また100%の安全を担保するものでもありません。 そのため、お子様や高齢者…

。原因となる食品 牛肉・加熱不十分なハンバーグなどきゅうり、ポテトサラダ等の非加熱および加熱調理済みの食品潜伏期間 数日～10日（他の食中毒菌に比べ長い）主…

牛肉、牛レバー(生食禁止) 腸管出血性大腸菌 カンピロバクター等 豚肉(生食禁止)、豚レバー(生食禁止) E型肝炎ウイルス、…

抗生物質 牛肉 69 【69】 87 【87】 豚肉 32 【32】 50 【50】 鶏肉 4 【2】 8 【2】 牛（腎臓） 93 【9…

生食用食肉（牛肉）を販売・提供するには 生食用食肉(牛肉)取扱営業を始めるには 豚の食肉の基準について より良いホーム…

牛レバーや食肉(特に牛肉)の不十分な 加 熱による喫食、それらを取扱った調理器具の不十分な洗浄消毒等によって食中毒が発生 します。また、飲料水や野菜での報告…

抗生物質 牛肉 60 【60】 78 【78】 豚肉 28 【28】 46 【46】 鶏肉 4 【0】 8 【0】 牛（腎臓） 84 【8…

食用の基準を満たした牛肉・馬肉以外の肉や内臓はすべて加熱用です。「生食用」と表示のない肉は、加熱調理用です。 豚肉や豚の内臓（レバーを含む） 【平成27年6…

により、安全・安心な牛肉の提供を図ります。 指標 項目 単位 R4年度実績 R６年度 R７年度 R８年度 R９年度…

に実施します。 牛肉の安全を確保するため、牛の特定部位の適切な除去及び分別管理の徹底につ いて監視指導します。 （９）健康食品対策 医薬品成…

抗生物質 牛肉 51 【51】 69 【69】 ０ 豚肉 35 【35】 53 【53】 ０ 鶏肉 4 【0】 8 【0】 ０ 牛（腎臓）…

5に関する指導 牛肉の安全性を確保するため、と畜場における牛の特定部位※26の適切な除去及 び30か月齢以下の牛の分別管理の徹底について監視指導を行います…

0】 5【0】 牛肉、豚肉、ラム肉 5【0】（5） 5【0】（5） 鶏肉 3【1】 3【1】 小 計 22【7】（5） 22【7】（5） 合成…

0】 5【0】 牛肉 3【3】 3【3】 豚肉 2【2】 2【2】 鶏肉 3【2】 3【2】 小 計 22【12】 22【12】 合成…

ました。これまでも、牛肉や レバーの生食による食中毒が頻発しており、今回の事件を受けて厚生労働省は 同年10月頃までに牛肉などの生食に関する罰則規定を設ける…

5に関する指導 牛肉の安全性を確保するため、と畜場における牛の特定部位※26の適切な除去及 び30か月齢以下の牛の分別管理の徹底について監視指導を⾏います…