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岐阜市学校給食調理作業マニュアル 栄養教諭・学校栄養職員部会 岐阜市教育委員会 平成１９年１１月初版発行 （令和６年６月第７回…

給食で人気の中華料理の 1 品です。 豆板醤は、辛さや塩分によって 好みで量を調節してください。 また、豆腐から出る水分をみながら 水の量を…

材の仕入れ・下処理・調理・配送・ 配膳等を通して、安全・安心の徹底が求められ、学校給食に携わるすべての職員等によ る細部にわたる点検及び協力連携が実施されて…

塩 少々 料理酒 小さじ 1 大根としめじのうまみがじっくり溶け込んだ スープです。 朝食にもおすすめです。 Ａ

＜作り方＞ ①料理酒で鶏肉に下味をつける。 ②小麦粉と米粉をあわせておく（A）。 ③①に A をまぶして、170℃に温めた油で揚げ…

ニュアル （共同調理場） 岐阜市教育委員会 平成 22 年 6月初版発行 （令和 5…

給食で人気の韓国料理です。 豆板醤のピリッとした辛さと 下煮したぜんまい、油揚げの甘さが よく合っています。 食べるときに炒り卵…

の辛みが 人気の料理です。 和食の肉じゃがとはひと味違います。 仕上げにごまを加えることがポイントです。 他のレシピもご覧になりたい方は、…

いも類を使った料理の中で、 特に人気のメニューです。 千切りにしたじゃがいもは、しっかり水に さらし、でんぷん質をおとしてから調理する …

た、給食オリジナルの料理です。 大豆に下味をつけておくのがポイントです。 出来たてもおいしいですが、 冷まして時間をおくと味がよくなじみ、 さら…

株 沖縄料理のタコライス。 本来は生のトマトやレタスを使いますが、 給食では生野菜を使用せず、加熱調理した タコライスの具をご飯の上にの…

A 小さじ２ 料理酒 小さじ 2/3 かたくり粉 40g 米粉 小さじ 2 揚げ油 適宜 …

、 幅が広がり、料理が楽しくなりますね。 ※本レシピは、学校給食をご家庭で作りやすい量・手順に調整し、掲載しております。 材…

（写真） 豆料理の中でも子どもたちに人気の料理です。 からりと揚がった大豆は「かみかみメニュー」 としてもおすすめです。 他のレシピも…

……７ （２）調理機器・器具等 ……………………………………………………７ （３）廃棄物処理 ……………………………………………………………７ …

／30は、 プロの料理人 臼井規郎さんプロデュース 「岐阜の味まんさい給食」 和食は、主食・主菜・副菜・汁 物が揃っており、栄養のバラン スがとてもよ…

の で、スムーズに調理作 業を進めることができ るよう調理員さんは打 ち合わせをしっかり行 います。 給食のもりつけ はこの写真を参考 にして…