血から運搬、食肉処理施設への搬入時 放血に使用するナイフ等は、使用直前に消毒してください。 やむを得ず、屋外で内臓摘出する場合は、適切な衛生管理の知識及…
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血から運搬、食肉処理施設への搬入時 放血に使用するナイフ等は、使用直前に消毒してください。 やむを得ず、屋外で内臓摘出する場合は、適切な衛生管理の知識及…
と畜場名※」、「加工施設名※」、「リスク表示」等の表示が必要となりますので、規格基準に適合する方法で加工された施設名等をご確認いただけます。 ※ 包装された生…
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生食用食肉を加工する施設にあっては、加工量に応じた加熱殺菌をするための設備 生食用食肉を冷蔵保存する場合は4℃以下、凍結保存する場合はー15℃以下となるように…
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処理業の許可を受けた施設で解体されたものを仕入れてください。 メニューでの使用ではなく、ジビエの販売をする場合には、飲食店営業の許可に加えて、食肉処理業または…
ます。(5)調理する施設、器具 ※調理とは、加工基準に沿って加工された生食用食肉の肉塊を、細切、調味、盛り付けることを言います。 他の設備と区分され、器具及…
所に『生食用食肉取扱施設』の申請・届出が必要です。営業を検討される際は、保健所にご相談ください。 ●未加熱の牛・豚のレバーや豚肉を販売・提供する場合は、次…
を取り扱う営業に係る施設基準】 岐⾩県⾷品衛⽣法施⾏条例 別表第 3(第 2 条関係) 1 令第 35 条第 1 号に規定する飲⾷店営業、同条第 3 号…
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