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8 件中 1 - 8 件目を表示中
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2021年8月31日

狩猟者の皆様に守っていただく衛生管理のポイント html

大腸菌の食中毒になるリスクがあるほか、寄生虫の感染も知られています。 中心部の温度が75℃で1分間以上又はこれと同等以上の効力を有する方法で十分加熱して、生食…

2023年3月28日

(消費者の皆様へ)生食用食肉による食中毒防止のために html

「加工施設名※」、「リスク表示」等の表示が必要となりますので、規格基準に適合する方法で加工された施設名等をご確認いただけます。 ※ 包装された生食用食肉のみ適…

2022年9月6日

野生鳥獣肉(ジビエ)の衛生管理 html

の肉は、食品衛生上のリスクが高い食品といえます。平成26年11月14日、国において、野生鳥獣肉(ジビエ)の安全性を確保するため、関係者が共通して遵守する「野生鳥…

2021年9月30日

食肉の衛生について html

とで、食中毒を起こす危険性があります。  肉の種類  代表的な細菌等 牛肉、牛レバー(生食禁止) 腸管出血性大腸菌 カンピ…

2021年9月28日

豚の食肉の基準について html

内部までの加熱以外のリスク低減策が考えられないこと等から、平成27年6月12日以降、豚の食肉を生食用として販売・提供することが禁止されました。 厚生労働省医薬…

2021年8月31日

飲食店等の皆様に守っていただく衛生管理のポイント html

菌などの食中毒になるリスクがあるほか、寄生虫の感染の恐れもあります。 ジビエを仕入れ、提供する際には、十分な加熱調理(中心部の温度が75℃で1分間以上又はこれ…

2021年9月30日

生食用食肉(牛肉)を販売・提供するには html

食肉の生食は食中毒のリスクがある旨 子ども、高齢者その他食中毒に対する抵抗性の弱い人は食肉の生食を控えるべきである旨 容器包装に入れられた生食用食肉を販売す…

2021年9月16日

食肉の生食等による食中毒防止について (Word 42.5KB) word

○重症化する食中毒の危険性があるため、牛・豚のレバーや豚肉は、生では食べられません。 ○牛の「レバ刺し」や豚の「レバ刺し」など提供ができなくなりました。 ○…